Het Saffraan gerecht van restaurant Fore

1 piepkuiken.
600 gram verse langoustines (afslag Den Helder)
1 sjalot.
125 gram verse Hollandse tomaat.
1 teen knoflook.
1 glas witte wijn.
5 gram pure chocolade.
10 gram amandelen en hazelnoten.
150 ml olijfolie.
1 liter gevogelte bouillon.
Laurier.
Tijm.
Blad peterselie.
Saffraan ( uit Julianadorp )
8 blaadjes dragon (voor garnering)
1 bakje Shiso paars (voor garnering)
Peper en zout.

Bereidingswijze:

1.    Ontdoe het piepkuiken van zijn karkas, laat de olie heet worden en braadt het kuiken goud bruin, voeg de gesnipperde sjalot toe.
2.    Voeg de tomaat in blokjes toe en de wijn, voeg ook vervolgens de bouillon met de  tijm, laurier, peterselie en saffraan toe.
3.    Laat het zachtjes sudderen en schep het piep kuiken na ongeveer 12 minuten uit de bouillon.
4.    Breng de soep op smaak met de chocolade, gehakte noten en de peper en zout.
5.    Zout en peper de langoustine staarten en bak ze met een klein beetje knoflook in een koekenpan.
6.    Dresseer het piepkuiken en de langoustines in een verwarmd soep/ pasta bord en overgiet het met de soep, garneer het af met de dragon blaadjes.

Eet smakelijk!